Pate choux bakelser
I år blir det födelsedagsfirande i flera omgångar. Det första firandet skedde för några veckor sedan när min syster var i landet och då passade vi på att gratta både mig och mor. Det bjöds på två bakverk, detta var det ena. Har länge velat testa att göra bakelser med pate choux deg. Man kan ju variera form och fyllningar i det oändliga. Till dessa bakelser blev det små kransar men jag gjorde även små eclairs som jag tänkte fylla med någon kräm och doppa i choklad. Bakelserna ovan är fyllda med vaniljkräm, grädde och skivad banan. Jag hade tänkt att pudra över lite florsocker men det var slut. Det blev trots detta mycket goda bakelser! Receptet på pate choux deg kommer från Michel Rouxs ”Pastry: Savoury and Sweet”. Vaniljkrämen är densamma som i receptet på Albinotårta.
Pate choux deg
Ingredienser
- 250 ml vatten
- 100 g smör
- 1 tsk socker
- 1/2 tsk salt
- 150 g mjöl
- 4 ägg
Vaniljkräm
- 3 dl mjölk
- 2 äggulor
- 2-3 msk socker
- 2 msk maizena
- 2 tsk vaniljsocker
Koka upp vatten, smör socker och salt i en kastrull på medelhögvärme. När det kokar så tillsätter du mjölet och blandar ihop allt med en träsked. Degen börjar nu formas. Sänk värmen och fortsätt att röra i ungefär 2-3 minuter. Ta av kastrullen från plattan och lägg degen i en bunke där du rör degen tills den svalnat helt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör kraftigt mellan varje. För över degen till en sprits och spritsa ut degen i valfri form. Pensla eventuellt degen med uppvispat ägg. Grädda dem i en 175° varm ugn i 20-25 minuter. Låt dem svalna på ett galler.
Gör nu vaniljkrämen. Vispa lätt ihop alla ingredienserna i en kastrull. Sjud upp det hela försiktigt under ständig omrörning. Man får inte låta krämen bubbelkoka. Det tar ca 5-10 minuter innan krämen tjocknar. Sila eventuellt krämen och lägg den i en skål/kanna. Lägg över plastfilm direkt på ytan. Låt den svalna.
therewillbecakes
There Will Be Cakes 